التعليقات

نشأة وتاريخ صناعة النبيذ

نشأة وتاريخ صناعة النبيذ

النبيذ هو مشروب كحولي مصنوع من العنب ، واعتمادًا على تعريفك لـ "مصنوع من العنب" ، يوجد على الأقل اختراعان مستقلان له. أقدم دليل ممكن معروف على استخدام العنب كجزء من وصفة النبيذ مع الأرز المخمر والعسل يأتي من الصين ، منذ حوالي 9000 سنة. بعد ألفي سنة ، بدأت بذور ما أصبح تقليد صناعة النبيذ الأوروبي في غرب آسيا.

الأدلة الأثرية

يصعب الوصول إلى الأدلة الأثرية لصناعة النبيذ لأن وجود بذور العنب وجلود الفاكهة والسيقان و / أو سيقان في موقع أثري لا يعني بالضرورة إنتاج النبيذ. طريقتان رئيسيتان لتحديد صناعة النبيذ المقبولة من قبل العلماء هما وجود مخزون محلي ودليل على معالجة العنب.

كانت الطفرة الرئيسية التي حدثت خلال عملية تدجين العنب ظهور الزهور الخنثى ، مما يعني أن الأشكال المستأنسة من العنب قادرة على التلقيح الذاتي. وبالتالي ، يمكن للمتسابقين اختيار السمات التي يرغبون فيها ، وطالما تم الاحتفاظ بالكروم على نفس التل ، فلا داعي للقلق بشأن تغيير التلقيح المتغير عنب العام المقبل.

كما أن اكتشاف أجزاء من المصنع خارج أراضيها الأصلية هو دليل مقبول على تدجينها. الجد البري للعنب البري الأوروبي (Vitis vinifera sylvestris) موطنها غرب أوراسيا بين البحر المتوسط ​​وبحر قزوين ؛ وبالتالي ، فإن وجود خامسا vinifera خارج نطاقها الطبيعي يعتبر أيضا دليلا على تدجين.

نبيذ صيني

تبدأ القصة الحقيقية لنبيذ العنب في الصين. تم التعرف على بقايا شظايا الفخار المشعة التي يرجع تاريخها إلى حوالي 7000-6600 قبل الميلاد من موقع Jiahu الصيني الحديث في وقت مبكر على أنها قادمة من مشروب مخمر مصنوع من خليط من الأرز والعسل والفواكه.

تم التعرف على وجود الفاكهة عن طريق بقايا حمض الطرطريك / طرطرات في أسفل الجرة. (هذه مألوفة لأي شخص يشرب الخمر من قوارير الفلين اليوم). لا يمكن للباحثين تضييق نوع الطرطرات بين العنب أو الزعرور أو الكرز الطويل أو الكورنيلي أو مزيج من اثنين أو أكثر من تلك المكونات. تم العثور على بذور العنب وبذور الزعرور في Jiahu. دليل نصي لاستخدام العنب - على الرغم من عدم تحديد تاريخ نبيذ العنب على وجه التحديد لعهد أسرة تشو حوالي 1046-221 قبل الميلاد.

إذا تم استخدام العنب في وصفات النبيذ ، فكانت من أنواع العنب البري الأصلية في الصين ، ولم يتم استيرادها من غرب آسيا. هناك ما بين 40 و 50 نوعا مختلفا من أنواع العنب البري في الصين. تم إدخال العنب الأوروبي إلى الصين في القرن الثاني قبل الميلاد ، إلى جانب واردات طريق الحرير الأخرى.

نبيذ غرب آسيا

إن أول دليل قاطع على صناعة النبيذ في غرب آسيا حتى الآن هو من موقع العصر الحجري الحديث المسمى حجي فيروز ، إيران (يرجع تاريخه إلى 5400-5000 ق.م.) ، حيث ثبت أن رواسب الرواسب المحفوظة في قاع أمفورا مزيج من التانين وبلورات طرطرات. تضمنت رواسب الموقع خمس مرطبانات أخرى مماثلة لتلك التي تحتوي على رواسب من التانين / طرطرات ، تبلغ سعة كل منها حوالي تسعة لترات من السائل.

تشمل المواقع الواقعة خارج النطاق الطبيعي للعنب مع أدلة مبكرة على العنب ومعالجة العنب في غرب آسيا ، بحيرة زيريبر ، إيران ، حيث تم العثور على لقاح العنب في لب التربة قبل حوالي 4300 سعرة حرارية قبل الميلاد. تم العثور على شظايا جلد فاكهة متفحمة في Kurban Höyük في جنوب شرق تركيا في أواخر السادس وحتى أوائل آلاف السنين قبل الميلاد.

تم التعرف على استيراد النبيذ من غرب آسيا في الأيام الأولى لمصر. يحتوي قبر ملك العقرب (حوالي عام 3150 قبل الميلاد) على 700 جرة يُعتقد أنها صنعت ومملوءة بالنبيذ في بلاد الشام وشُحنت إلى مصر.

صنع النبيذ الأوروبي

في أوروبا ، العنب البري (كرمة العنب الاوروبي) تم العثور على نقاط في سياقات قديمة إلى حد ما ، مثل Franchthi Cave ، اليونان (منذ 12000 عام) ، وبالما دي لابوريور ، فرنسا (منذ حوالي 10،000 عام). لكن الأدلة على العنب المستأنس جاءت بعد دليل شرق آسيا ، على الرغم من أنها مماثلة لعنب غرب آسيا.

كشفت الحفريات في موقع في اليونان تسمى Dikili Tash عنب من العنب وجلود فارغة ، يرجع تاريخها مباشرة إلى ما بين 4400-4000 قبل الميلاد ، وهو أقدم مثال على ذلك في بحر إيجة. يُعتقد أن كوبًا من الطين يحتوي على كل من عصير العنب وضغط العنب يمثل دليلًا على التخمير في Dikili Tash. كما تم العثور على العنب والخشب هناك.

تم تحديد تركيب لإنتاج النبيذ يرجع إلى حوالي 4000 كالس قبل الميلاد في موقع مجمع كهف أريني -1 في أرمينيا ، ويتألف من منصة لسحق العنب ، وهي وسيلة لنقل السائل المسحوق إلى أوعية تخزين ، وربما دليل على وجود تخمير النبيذ الاحمر.

بحلول العصر الروماني ، ومن المحتمل أن ينتشر عن طريق التوسع الروماني ، وصلت زراعة الكروم إلى معظم منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​وأوروبا الغربية ، وأصبح النبيذ سلعة اقتصادية وثقافية عالية القيمة. بحلول نهاية القرن الأول قبل الميلاد ، أصبح منتجًا رئيسيًا للمضاربة والتجارية.

خمائر النبيذ

يتم تخمير النبيذ بالخميرة ، وحتى منتصف القرن العشرين ، كانت العملية تعتمد على الخمائر الطبيعية. غالبًا ما كان لهذه التخمرات نتائج غير متسقة ، ولأنها استغرقت وقتًا طويلاً في العمل ، كانت عرضة للتلف.

كان من أهم التطورات في صناعة النبيذ إدخال سلالات بداية البحر الأبيض المتوسط الخبايا (يُطلق عليها عادة خميرة البيرة) في الخمسينيات والستينيات. منذ ذلك الوقت ، شملت هذه التخمير النبيذ التجارية S. cerevisiae سلالات ، وهناك الآن مئات الثقافات بداية الخميرة النبيذ موثوق التجارية في جميع أنحاء العالم ، مما يتيح جودة إنتاج النبيذ متسقة.

مكّن تسلسل الحمض النووي الباحثين من تتبع انتشار S. cerevisiae في الخمور التجارية على مدى السنوات ال 50 الماضية ، مقارنة ومقارنة المناطق الجغرافية المختلفة ، وفقا للباحثين ، وتوفير إمكانية لتحسين الخمور في المستقبل.

مصادر

  • أصل وتاريخ النبيذ القديم ، تحتفظ بها عالمة الآثار باتريك ماكغفرن في جامعة بنسلفانيا.
  • أنتونينيتي ، موريزيو. "الرحلة الطويلة لجرابا الإيطالية: من العنصر الجوهري إلى لغو محلي إلى أشعة الشمس الوطنية." مجلة الجغرافيا الثقافية 28.3 (2011): 375-97. طباعة.
  • باسيليري ، روبرتو ، وآخرون. "إمكانية الجمع بين القياس و معلومات الحمض النووي القديم للتحقيق في تدجين العنب". تاريخ النبات وعلم الآثار 26.3 (2017): 345-56. طباعة.
  • برنارد ، هانز ، وآخرون. "أدلة كيميائية لإنتاج النبيذ حوالي 4000 سنة قبل الميلاد في المرتفعات النحاسية القريبة من الشرق الأدنى". مجلة العلوم الأثرية 38.5 (2011): 977-84. طباعة.
  • بورمان ، أنتوني ، وآخرون. "خميرة النبيذ: من أين هم وأين نأخذهم؟" مجلة النبيذ والكروم 31.3 (2016): 47-49. طباعة.
  • كامبل سيلز ، H. ، وآخرون. "التقدم المحرز في تحليل النبيذ من قبل Ptr-Tof-Ms: تعظيم الاستفادة من الطريقة والتمييز من الخمور من أصول جغرافية مختلفة ومخمرة بمختلف مبدلات Malolactic." المجلة الدولية للقياس الطيفي 397-398 (2016): 42-51. طباعة.
  • غولدبرغ ، كيفن د. "الحموضة والقوة: سياسة النبيذ الطبيعي في ألمانيا في القرن التاسع عشر". Food and Foodways 19.4 (2011): 294-313. طباعة.
  • جوش جاني ، ماريا روزا. "معنى النبيذ في المقابر المصرية: الأمفورات الثلاثة من غرفة دفن توت عنخ آمون." العصور القديمة 85.329 (2011): 851-58. طباعة.
  • ماكغفرن ، باتريك إي ، وآخرون. "بدايات زراعة الكروم في فرنسا". وقائع الأكاديمية الوطنية للعلوم بالولايات المتحدة الأمريكية 110.25 (2013): 10147-52. طباعة.
  • موريسون ويتل وبيتر وماثيو ر. جودارد. "من الكرم إلى الخمرة: خريطة مصدر للتنوع الميكروبي الذي يقود تخمير النبيذ." علم الأحياء الدقيقة البيئية 20.1 (2018): 75-84. طباعة.
  • أورو ، مارتينو ، وآخرون. "التوصيف المورفولوجي للبذور Vitis Vinifera L. عن طريق تحليل الصور ومقارنتها بالآثار الأثرية." تاريخ النبات وعلم الآثار 22.3 (2013): 231-42. طباعة.
  • Valamoti ، SoultanaMaria. "حصاد" البرية "؟ استكشاف سياق استغلال الفاكهة والجوز في العصر الحجري الحديث ديكيلي طاش ، مع إشارة خاصة إلى النبيذ." تاريخ النبات وعلم الآثار 24.1 (2015): 35-46. طباعة.