مثير للإعجاب

ما هو اللبن؟ هل تحتوي على زبدة؟

ما هو اللبن؟ هل تحتوي على زبدة؟


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

ما هو اللبن؟ قد تعتقد أنه يحتوي على زبدة ، لكنها في الحقيقة نتيجة تفاعل كيميائي في أي لبن ، بما في ذلك الحليب الخالي من الدهون. لذلك ، سواء كان هناك زبد أم لا ، يعتمد على نوع الحليب المستخدم.

يحصل Buttermilk على اسمه من طريقة إنتاجه. اللبن هو السائل الحامض قليلاً الذي يتبقى من الزبد المضطرب. بما أن الزبدة هي الجزء الدهني من الحليب ، فإن اللبن قليل الدسم نسبيًا حتى إذا كان مصنوعًا من الحليب كامل الدسم. يحتوي نوع اللبن المصنوع باستخدام الزبدة في بعض الأحيان على بقايا صغيرة من الزبدة ، ومع ذلك ، فإن معظم اللبن المباع في المتاجر يتم عن طريق إضافة العقدية اللبنية, Leuconostoc citrovorumأو الملبنة البكتيريا إلى الحليب لتجديده في اللبن. يمكن أن يحتوي هذا النوع من اللبن على دهون الحليب أو يكون خاليًا من الدهون أو في أي مكان بينهما.

التغير الكيميائي في اللبن

عندما يصنع اللبن من الزبدة ، فإن اللبن يفسد بشكل طبيعي من البكتيريا الموجودة في السائل. عندما تضاف البكتيريا إلى اللبن لإنتاج اللبن ، فإن البكتيريا تخمر اللاكتوز ، وهو السكر الأساسي في اللبن ، وينتج حامض اللبنيك. حمض اللبنيك يقلل من الرقم الهيدروجيني للحليب ، مما تسبب في بروتين الكازين لترسب. الحموضة تجعل طعم الحليب حامضًا ، بينما يثخن البروتين المتسرع الحليب ، ويتخثر عليه بشكل أساسي.

مكونات اللبن الأخرى

يحتوي اللبن من المتاجر بشكل متكرر على الملح ونكهة مضافة وأحيانًا تلوين لإضفاء لون ذهبي أو "زبدة". الماء والسكر والملح والكاري والأسافويتيدا هي من بين الإضافات الأكثر شيوعًا. حليب الزبدة متوفر في شكل مسحوق جاف أيضًا ، والذي قد يتم ترطيبه واستخدامه في الوصفات.

صنع الزبدة محلية الصنع

إذا كنت تريد صنع زبدة حليب محلية الصنع أصيلة ، قم بخلط الزبدة وجمع السائل.

ومع ذلك ، يمكنك صنع اللبن من الوصفات ببساطة بإضافة ملعقة كبيرة من الخل أو عصير الليمون إلى أي نوع من الحليب. يعمل الحمض الناتج عن المكونات السائلة كما يفعل الحمض الناتج عن البكتيريا في اللبن الطبيعي ، مما يؤدي إلى زيادة سمكه. إذا كنت تريد لون الزبدة الصفراء من اللبن ، فقم بإضافة القليل من تلوين الطعام الأصفر أو التوابل الذهبية ، كما تسمح الوصفة.

مهما كانت الطريقة التي تستخدمها ، برد اللبن حتى الاستخدام. من الطبيعي أن تكون حامضة بعض الشيء ، لكنها ستصبح أكثر حمضية في درجات الحرارة الدافئة.


Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos