مثير للإعجاب

تركيا الطبخ: الفيزياء والديناميكا الحرارية

تركيا الطبخ: الفيزياء والديناميكا الحرارية


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

الأتراك هم مواطنون من أمريكا الشمالية ، يطلق عليهم "الطيور الهندية" في بعض كتابات القرن السادس عشر. حوالي 1519 ، بدأت السفن في نقل الديوك الرومية إلى إسبانيا ، وبالتالي بدأت هجرتها إلى أوروبا. الأمريكي بنيامين فرانكلين دعا تركيا كطيور وطني.

أصبح الديك الرومي بارزًا في أوروبا في القرن التاسع عشر خلال موسم الأعياد ، ليحل محل أوزة كطيور عيد الميلاد الأكثر شعبية في الجزء الأخير من القرن. في عام 1851 ، كان لدى الملكة فيكتوريا ديك رومي بدلاً من بجعة عيد الميلاد القياسية.

المكياج من تركيا

على المستوى الكيميائي الحيوي ، يمثل الديك الرومي مزيجًا من حوالي 3 أجزاء من الماء إلى جزء واحد من الدهون وبروتين من جزء واحد. معظم اللحوم تأتي من ألياف العضلات في تركيا ، والتي هي في معظمها من البروتينات - لا سيما الميوسين والأكتين. لأن نادراً ما تطير الديوك الرومية ولكنها تمشي ، فهي تحتوي على دهون في أرجلها أكثر بكثير من الثدي ، مما يؤدي إلى اختلافات قوية في الملمس بين هذه المقاطع من الطائر وصعوبة التأكد من تسخين جميع أجزاء الطائر بشكل صحيح .

علم الطبخ تركيا

أثناء طهي الديك الرومي ، تنقبض ألياف العضلات حتى تبدأ في الانهيار عند حوالي 180 فهرنهايت. تبدأ الروابط داخل الجزيئات في الانهيار ، مما يتسبب في تحلل البروتينات ، وتصبح لحم العضلات الكثيفة أكثر رقة. ينقسم الكولاجين الموجود في الطير إلى جزيئات جيلاتينية أكثر ليونة كما يندلع.

جفاف تركيا هو نتيجة لتخثر بروتينات العضلات داخل اللحوم ، والتي يمكن أن تنتج إذا تم طهيها لفترة طويلة.

درجة الحرارة التفاضلية

جزء من المشكلة ، كما هو موضح أعلاه ، هو أن الطبيعة المختلفة للحوم الخفيفة والداكنة في تركيا تؤدي إلى معدلات مختلفة للوصول إلى تجلط البروتينات العضلية. إذا طبخته لفترة طويلة ، فإن لحم الثدي قد تخثر ؛ إذا كنت لا تطبخ الطير لفترة كافية ، فإن اللحم الغامق لا يزال قاسيًا ومضطربًا.

يشير هارولد ماكجي ، كاتب علوم الأغذية ، إلى الهدف من 155 إلى 160 فهرنهايت في الثدي (وهو ما يتفق مع درجة الحرارة الكلية التي أشار إليها روجر هايفيلد) ، لكنك تريد 180 درجة أو أعلى في الساق (التمييز لا يتناول Highfield).

تفاضلات التدفئة

نظرًا لأنك تريد في النهاية أن تكون درجة حرارة الثديين والساقين مختلفة ، فالسؤال هو كيف يمكن تحقيق ذلك بنجاح. يقدم ماكجري خيارًا واحدًا ، عن طريق استخدام عبوات ثلج للحفاظ على ثدي الطائر حوالي 20 درجة أقل من الساقين أثناء الذوبان ، بحيث تحصل الساقين على "بدء حرارة" في عملية الطهي عند وضعها في الفرن.

التون براون ، من شبكة الغذاء اكل جيدبمجرد تقديم طريقة أخرى لتحديد معدلات تسخين مختلفة ، باستخدام رقائق الألومنيوم لتعكس الحرارة بعيدًا عن الثدي ، مما يؤدي إلى تسخين الساقين بشكل أسرع من الثدي. لا تتضمن وصفة الديك الرومي المشوي الحالية على موقع Food Network هذه الخطوة ، ولكن إذا شاهدت مقاطع الفيديو ذات الصلة ، فإنها تظهر الخطوات التي ينطوي عليها استخدام رقائق الألومنيوم.

الديناميكا الحرارية الطبخ

استنادًا إلى الديناميكا الحرارية ، يمكن إجراء بعض التقديرات لوقت الطهي لتركيا. بالنظر إلى التقديرات التالية ، يصبح الأمر واضحًا إلى حد ما:

  • افترض أن الفرن يحافظ على درجة حرارة ثابتة طوال الوقت.
  • افترض أن الانتشار الحراري مستقل عن درجة الحرارة والوقت.
  • لنفترض أن الديك الرومي ممتلئ جدًا لدرجة أنه يمكن تقديره ككرة.

يمكنك بعد ذلك تطبيق مبادئ Carlaw & Jaeger 1947 توصيل الحرارة في المواد الصلبة للتوصل إلى تقدير لوقت الطهي. يقع "نصف قطر" الديك الرومي الافتراضي ، مما يؤدي إلى صيغة تعتمد فقط على الكتلة.

أوقات الطهي التقليدية

  • الطيور الصغيرة - عشرين دقيقة لكل رطل + 20 دقيقة
  • طائر كبير - 15 دقيقة لكل رطل + 15 دقيقة

يبدو أن أوقات الطهي التقليدية هذه تعمل بشكل جيد مع الحسابات الديناميكية الحرارية المقدمة ، والتي تعطي الوقت بما يتناسب مع الكتلة مع قوة الثلثين.

بانوفسكي تركيا ثابت

اشتق Pief Panofsky ، المدير السابق لـ SLAC ، معادلة لمحاولة تحديد وقت الطهي بدقة أكبر لتركيا. مشكلته هي أنه يكره الاقتراح التقليدي المتمثل في "30 دقيقة لكل رطل" ، لأن "الوقت الذي يجب فيه طهي الديك الرومي ليس معادلة خطية". اعتاد تي لتمثيل وقت الطهي بالساعات و W نظرًا لوزن الديك الرومي المحشو بالجنيه وتحديد المعادلة التالية لمقدار الوقت ، يجب طهي الديك الرومي على 325 درجة فهرنهايت. وفقًا للتقرير ، تم تحديد القيمة الثابتة 1.5 بشكل تجريبي. ها هي المعادلة:

تي = W (2/3)/1.5

مسرع الجسيمات خلق يتقلص التفاف

قد يكون للبلاستيك المنكمش الذي تأتي إليه الديوك الرومية (وتحديداً الديوك الرومية Butterball) صلة رائعة بفيزياء الجسيمات. بالنسبة الى تناظر مجلة ، يتم إنشاء بعض من هذه الأشكال من تقليص التفاف في الواقع عن طريق مسرع الجسيمات. تستخدم مسرعات الجسيمات أشعة الإلكترون لسحب ذرات الهيدروجين من سلاسل البوليمرات داخل البلاستيك البولي إيثيلين ، مما يجعلها نشطة كيميائيا بالطريقة الصحيحة بحيث عندما تنخفض الحرارة حول تركيا.


Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos