جديد

شاي أخضر ياباني

شاي أخضر ياباني


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


الشاي الأخضر الياباني: كوب مليء بالتاريخ والغموض

منذ حوالي القرن التاسع ، عندما تم تقديم الشاي لشعب اليابان لأول مرة من قبل التجار الذين احتسيوا المشروبات في الصين ، تطور الشاي الأخضر إلى هوس وطني وأصبح جزءًا من ثقافة البلاد. استمر في القراءة لمعرفة المزيد عن تاريخ هذا المشروب السحري.


البداية - الصين (من 6000 ق.م)

  • كان الصينيون أول من اكتشف الفوائد الصحية للشاي الأخضر منذ 8000-9000 عام.
    يقال إن الإمبراطور الأسطوري شينونج ، وهو أيضًا والد الطب الصيني والزراعة ، اكتشف الشاي حوالي عام 2700 قبل الميلاد وهي أسطورة معروفة. في وادي لانسانغ في يونان تم اكتشاف نباتات الشاي وتأكيدها في عام 2012. كانت قبيلة هيمودو تزرع الشاي بين 6000-3500 قبل الميلاد.
  • تشير الأدلة الموجودة في ضريح الإمبراطور جينغ من هان في شي "أن الشاي المصنوع من الكاميليا ، الشاي الأخضر ، كان في حالة سكر من قبل أباطرة أسرة هان في القرن الثاني قبل الميلاد.
  • حوالي القرن الأول قبل الميلاد ، جمع العلماء تقاليد الأعشاب في كتاب بعنوان "The Divine Farmer’s Herb-Root Classic" وقد تضمن الشاي بين الأعشاب.
  • في عام 59 قبل الميلاد ، كتب وانغ باو من مقاطعة سيتشوان "عقد مع خادم" ، وهو أول كتاب معروف يصف كيفية شراء الشاي وتحضيره. "عقد مع خادم" هو أيضًا أول كتاب معروف يذكر أدوات الشاي. خلال فترة وانغ باو ، كان الشاي لا يزال يعتبر من الكماليات.
  • خلال عهد أسرة تانغ (618-907) ، بدأت زراعة الشاي الأخضر في جميع أنحاء الصين. في ذلك الوقت ، تم تجفيف الأوراق ثم ضغطها في كعكة صلبة. هذا يجعل من السهل حملها دون إتلاف الأوراق.
  • كتب لو يو تشا جينغ أو "كلاسيكي الشاي" (AKA Cha Ching) حوالي عام 760 بعد الميلاد خلال عهد أسرة تانغ. وصف لو يو في كتابه كيفية تحضير الشاي الأخضر وكيفية زراعته أيضًا. تحدث عن أدوات تخمير الشاي وزراعته. كما تضمن كتابه الفوائد الصحية للشاي الأخضر التي كان يعرفها الصينيون في ذلك الوقت. من هذا الكتاب تطور أسلوب حفل الشاي.

The Classic of Tea كتبه Lu Yu عام 760 بعد الميلاد


الحاضر ونحو المستقبل

اليوم ، سيستمر الأشخاص الذين خلفوا Nagatani Soen في تصنيع الشاي الأخضر عالي الجودة.

من فضلك خذ وقتك لتجربة رائحة وطعم الشاي الأخضر.

تم بناء غرفة حفل الشاي الخاص بـ Sen no Rikyu أولاً في Ujitawara

تم ترميم غرفة احتفال شاي تسمى Dokurakuan في مدينة إيزومو بمحافظة شيماني. تم إجراء أعمال الترميم بتوجيه من السيد ماساو ناكامورا ، الأستاذ الفخري في معهد كيوتو للتكنولوجيا. يقال أن غرفة الشاي تم بناؤها ذات مرة في أوجيتاوارا.

تم منح Sen no Rikyu Nagara-no-hashigui (أرصفة جسر Nagara Bridge) بواسطة Toyotomi Hideyoshi خلال فترة Tensho (1573-1593). باستخدام أرصفة الجسر ، بنى ريكيو غرفة احتفال شاي مع تجويف مزخرف بحجم حصيرتين من حصير التاتامي في بلدة أوجيتاوارا. بعد وفاة ريكيو ، تم نقل غرفة احتفالات الشاي إلى مقر إقامة ناكامورا كورانوسوكي ، صديق أوغاتا كورين ، في كيوتو. بعد ذلك ، تم نقلها إلى تاجر ثري Awaya في أوساكا ، ثم حصل عليها ماتسودايرا فوماي ، سيد مجال ماتسو وخبير في حفلات الشاي. أنشأ فوماي حديقة شاي تبلغ مساحتها حوالي 66000 متر مربع ، حيث تناثرت 11 غرفة حفل شاي ، في فيلته في أوساكي ، إيدو. تم بناء Dokurakuan في وسط حديقة Tea Garden. في الأيام الأخيرة لشوغن توكوغاوا ، تم نقل دوكوراكوان إلى فيلا عائلة ماتسودايرا في فوكاجاوا حيث تم تركيب بطاريات مدفعية في أوساكي للدفاع عن الأمة. ومع ذلك ، عانت غرفة الشاي التي تم نقلها من تسونامي الناجم عن زلزال إيزو. خلال فترة تايشو ، قام Muto Sanji ، رجل الأعمال الذي ورث مقالات تتعلق بعائلة Matsudaira بترميم Dokurakuan في Kita-Kamakura باستخدام مواد بناء قديمة من معبد Kofukuji. اليوم ، أعيد بناء غرفة حفل الشاي داخل مطعم ياباني تقليدي في هاتشيوجي ، طوكيو.

في عام 1991 ، تم ترميم Dokurakuan في قاعة Izumo Cultural Tradition Hall في محافظة Shimane ، وهي منطقة مرتبطة بـ Fumai. تم إعادة إنتاج غرفة الشاي بأمانة إلى جانب غرف الشاي الأخرى ، بما في ذلك غرفة حفل الشاي في Funakoshi Iyo الذي قدم الشاي إلى Tokugawa Ietsuna ، الشوغون الرابع من سلالة توكوغاوا ، وغرفتي حفلات الشاي في Taiso ، الجيل السادس من كبار المعلمين. تقليد أوراسينكي تشادو.

أثناء القيام بأعمال الترميم ، أشار البروفيسور ناكامورا إلى أن Dokurakuan كان فريدًا في تكوينه لوجود triplex roji (الحديقة التي يمر من خلالها المرء إلى غرفة الشاي). عندما يدخل المرء البوابة الرئيسية ويمر عبر سوتو روجي (الحديقة الخارجية) وناكا روجي (الحديقة الوسطى) ، يتم حظر المنظر بواسطة سياج عالٍ. عندما يصل المرء إلى حديقة أوتشي روجي (الحديقة الداخلية) ، تنتشر المناظر الطبيعية أخيرًا أمام أعين المرء دون أي عائق. يمكن النظر إلى هذا التكوين للروجي على أنه ترتيب لربط المرء بـ "الطريق خارج العالم العلماني" ودعوة المرء إلى عالم حفل الشاي.

اعتبر حفل الشاي الذي أقامه Sen no Rikyu أن شاي Uji (Matcha) يمثل أولوية قصوى ، ويتطلب تحسينًا مستمرًا لجودته. يمكن القول أن بيت الشاي هو المسرح لحفل الشاي ، والهندسة المعمارية لتسلية الضيوف مع الشاي الأخضر والوجبات. لا تزال هناك العديد من الممتلكات الثقافية التي لا تقدر بثمن محفوظة حتى اليوم ، مثل Myokian Tai-an (Oyamazaki Town ، كيوتو) التي تُنسب إلى Sen no Rikyu ، وغيرها من حدائق الشاي وغرف احتفالات الشاي التي تملكها مدارس حفلات الشاي اليابانية (Omotesenke ، Urasenke و Mushakoji Senke).


تاريخ الشاي الأخضر الياباني

نعلم جميعًا أن الشاي الأخضر في اليابان الآن تاريخيًا من الصين. جعله المشروب الغني بالتقاليد يسافر من الصين إلى اليابان منذ قرون ، ومنذ ذلك الحين في وقت مبكر جدًا ، بنى مكانته في الثقافة اليابانية. ومع ذلك ، على الرغم من أن الشاي الأخضر الياباني مصدره الصين ، إلا أنه يختلف تمامًا عن الشاي الأخضر الصيني من نواحٍ عديدة.

البداية في الصين

منذ 8000 إلى 9000 عام ، كان الصينيون هم أول مجموعة اكتشفت الفوائد الصحية للشاي الأخضر. هناك أسطورة معروفة مفادها أن الإمبراطور شينونج الأسطوري ، وهو أيضًا أبو الطب الصيني والزراعة ، قد اكتشف الشاي حوالي عام 2700 قبل الميلاد. في عام 2012 تم اكتشاف نباتات الشاي في وادي لانسانغ ، يونان ، الصين ، مما يؤكد حقيقة أن قبيلة هيمودو المحلية كانت تزرع الشاي بين 6000-3500 قبل الميلاد.

الشاي الأخضر المصنوع من الكاميليا كان يستمتع به أباطرة أسرة هان في القرن الثاني قبل الميلاد. تشير الأدلة الموجودة في ضريح Xi & # 8221an & # 8217s للإمبراطور جينغ من هان إلى هذه الحقيقة.

حوالي القرن الأول قبل الميلاد ، قدم العلماء كتابًا بعنوان "The Divine Farmer’s Herb-Root Classic". ظهر الشاي هناك كعشب.

في عام 59 قبل الميلاد ، كان هناك رجل من مقاطعة سيتشوان يُدعى وانغ باو كتب كتاب "عقد مع خادم". يُعرف هذا بأنه أول كتاب على الإطلاق يوضح للناس كيفية شراء الشاي وتحضيره. تم ذكر أدوات الشاي لأول مرة في هذا الكتاب أيضًا. خلال فترة وانغ باو ، كان الشاي لا يزال يعتبر من الكماليات.

في عهد أسرة تانغ (618-907) كان الشاي الأخضر يُزرع في جميع أنحاء الصين. في ذلك الوقت ، لتسهيل الحمل وتجنب الأضرار أثناء النقل ، جفف الناس أوراق الشاي وضغطوها في كعكات صلبة.

حوالي عام 760 بعد الميلاد خلال عهد أسرة تانغ ، أنهى كاتب يدعى لو يو كتابه "كلاسيكي الشاي" (تشا جينغ) الذي كتب فيه عن طريقة زراعة الشاي الأخضر وتخميره. تحدث عن الفوائد الصحية للشاي الأخضر التي عرفها الصينيون في ذلك الوقت أيضًا. كما تضمن كتابه معرفة أدوات تخمير وزراعة الشاي الأخضر. بدأ تطور أسلوب حفل الشاي من هذا الكتاب.

السفر من الصين إلى اليابان

سافرت البذور الأولى لنبات الشاي إلى اليابان خلال عهد أسرة تانغ (حوالي 618 إلى 907). كانت هذه الفترة هي الفترة التي تبادل فيها البلدان ثقافتهما ، بما في ذلك الشاي الأخضر.

خلال فترة نارا في اليابان ، من 710 إلى 794 ، كانت نباتات الشاي تُزرع وتستخدم فقط من قبل النبلاء والكهنة كدواء. لم يحدث تحول الشاي من دواء إلى مشروب في اليابان حتى وقت طويل بعد تحركها الأول في الصين. في الصين ، قرب نهاية عهد أسرة تانغ ، بدأ استهلاك الشاي كمشروب يومي بدلًا من كونه نوعًا من الأدوية.

يقال إن الإمبراطور الياباني ساغا (786-842) ، الذي حكم البلاد خلال فترة هييان المبكرة ، هو الذي شجع الشاي على النمو والاستهلاك. ظهر الشاي لأول مرة في عام 815 في كتاب كتبه نيهون كوكي. يروي الكتاب قصة زيارة الإمبراطور ساغا لمعبد سوفوكو لعبادة بوذا في عام 815. وبعد ذلك بوقت قصير ، في لقاء مع إيشو - الراهب الأعلى مرتبة في معبد بونشاكو ، عُرض على الإمبراطور ساجا الشاي الذي صنعه إيشو بنفسه. .

جاءت البوذية إلى اليابان خلال فترة نارا وهييان. في ذلك الوقت ، سافر بعض الرهبان البوذيين إلى الصين وزاروا مدارس مختلفة للتعرف على البوذية. عند عودتهم إلى اليابان ، أسسوا مدارسهم الخاصة. خلال هذا الوقت تقريبًا ، في بداية عصر هينا (794-1185) ، أحضر الراهبان البوذيان المسمى Saicho و Kukai بذور الشاي من الصين إلى اليابان.

بعد أشهر قليلة من علم الإمبراطور ساجا بأخبار وصول بذور الشاي إلى اليابان ، أمر بزراعة نباتات الشاي. حتى أنه طلب من شعبه زراعة الشاي في أرض القصر الإمبراطوري. منذ هذا النظام زراعة الشاي من الإمبراطور ساجا ، أصبح الشاي شائعًا في اليابان.

لسوء الحظ ، في وقت لاحق بسبب المشاكل المالية التي جلبتها العديد من محظياته و 49 طفلاً ، اضطر الإمبراطور ساجا إلى التخلي عن عرشه في 823. تم إعاقة زراعة الشاي لهذا السبب. تسببت العديد من موجات الجفاف أيضًا في معاناة الشاي في اليابان في ذلك الوقت.

شارك الرهبان البوذيون في شرب الشاي الأخضر لأن المشروب ساعدهم على البقاء مستيقظين أثناء جلسات التأمل الطويلة. لا يزال رهبان الزن في اليابان في الوقت الحاضر يحبون الشاي الأخضر ويستهلكونه لتهدئة الجسم والعقل.

إيساي ، والد ثقافة الشاي اليابانية (1141-1215)

قام Eisai برحلتين إلى الصين للتعرف على البوذية وبعد رحلته الثانية في عام 1187 ، حصل أخيرًا على شهادة ليكون مدرسًا لـ Zen. في ذلك الوقت ، تبع السيد Xuan Huaichan من مدرسة Rinzai في Zen Buddhism. بعد 4 سنوات من كونه تلميذاً له ، أصبح إيساي أول راهب ياباني يتم اعتماده كمعلم زن.

في عام 1911 ، عاد إيساي إلى اليابان ، حاملاً تعاليم رينزاي زين وبذور الشاي. زرع البذور في جبل سفوري في البداية. كما شارك البذور Myoue Shounin ، راهب معبد Kousanji في كيوتو. يعتقد الناس أن إيساي أعطاها 3 بذور وعلمتها أيضًا كيفية زراعتها.

عندما عاد إيساي إلى اليابان عام 1191 ، أحضر تعاليم رينزاي زن إلى اليابان بالإضافة إلى بذور الشاي. في البداية زرع بذور الشاي في جبل سفوري. كما أعطى بعض بذور الشاي لميو شونين ، راهب معبد كوسانجي في كيوتو. يُعتقد أن إيساي أعطى ثلاث بذور شاي لميوكي شونين وعلمه أيضًا كيفية زراعة البذور. مع زراعة نباتات الشاي بالقرب من معبده في منطقة أوجي ، بدأ الراهب في ممارسة شرب الشاي. بعد ذلك بوقت قصير ، انتشرت زراعة الشاي في شمال اليابان. نشأ شاي Uji المشهور الآن من هنا. حتى أن Myokei كتب قصيدة عن زراعة الشتلات الأولى في Uji ، والتي تم نقشها لاحقًا على لوح حجري عند مدخل معبد Manpukuji.

وثيقة مكتوبة صدرت في عام 1214 تشير أيضًا إلى قصة تقول إن إيساي قدم شاي شوغون ميناموتو ليشربه عندما كان شوغون يعاني من صداع الكحول. كما أعطى إيساي لشوغون كتابًا كتبه بنفسه باسم كيسايوجوكي (المعروف أيضًا باسم علاج شرب الشاي). في هذا الكتاب ، كتب معلومات عن الفوائد الصحية للشاي وكيفية زراعة الشاي وكيفية تحضيره.

وذكر في الكتاب أن الأكل المر مفيد للقلب. روج لشرب الشاي الأخضر المر لتحسين صحة القلب وزيادة الطاقة. وأعرب عن اعتقاده أنه قبل جلسة تأمل زازين إذا شرب الرهبان الشاي ، سيكون من الأسهل عليهم دخول التنوير.

مع تقديم إيساي الشاي للثقافة اليابانية ، بدأ الناس من الطبقات الدنيا في الاستمتاع بهذا المشروب ، الذي اعتاد أن يكون ممارسة شائعة بين النبلاء والرهبان فقط. وهذا هو السبب أيضًا في أن إيساي عُرف بأب ثقافة الشاي اليابانية.

توفي إيساي في عام 1202. ينسب إليه اليابانيون الفضل في صنع حفل الشاي والشاي الشهير في هذا البلد. يُعتقد أن حفل الشاي الياباني مشتق من احتفال البوذية حيث يشرب الرهبان الشاي أمام بودي دارما.


الشاي الأخضر الياباني: عضوي أم مسحوق

يختلف نوع الشاي الأخضر الياباني الذي يجب على الناس شربه حسب تفضيلاتهم من حيث الذوق والرائحة. ومع ذلك ، من حيث الفوائد ، قد يكون بعضها أكثر ملاءمة من البعض الآخر. سيستغرق الأمر شرحًا مفصلاً إلى حد ما حول كل نوع من أنواع الشاي الأخضر وتكوين rsquos لفهم وظائفهم تمامًا ولكن مجرد القدرة على فهم الفرق بين الشاي العضوي كامل الأوراق والشاي المجفف يكفي للسائحين الذين يزورون اليابان.

لقد أصبح من المنطقي أن استهلاك أي شيء بالكامل سيوفر للشخص جميع القيم الغذائية الموجودة في المنتج. استخدم العديد من بائعي الماتشا هذا للترويج لفكرة أن الشاي الأخضر المسحوق يحتوي على المزيد من مضادات الأكسدة ، وتحديداً 137 مرة أكثر من الشاي الأخضر العضوي. يأتي هذا الرقم من دراسة أجرتها جامعة كولورادو في عام 2003 ، لكنها معيبة بعض الشيء لأنها قارنت الشاي الأخضر منخفض الجودة وشرب الماتشا عالي الجودة.

حقيقة الأمر أنه لا يوجد دليل فعلي يدعم أن القدرة على تناول الأوراق مع الشاي أفضل من مجرد شرب الشاي المنقوع منه. يعتمد تحديد أيهما أفضل بشكل أساسي على الاختيار الشخصي. ومن المثير للاهتمام ، أن بعض الأسباب أو النظريات التي أخذها الناس في جميع أنحاء العالم في الاعتبار عند الاختيار بين الشاي المجفف والشاي المجفف تشمل:

  • تتكون المكونات غير القابلة للذوبان من أوراق الشاي من البروتينات والكربوهيدرات والألياف التي تحتوي على قيمة غذائية محدودة. يعتقد الصينيون أن هذا ضار.
  • يمكن غرس أوراق الشاي عدة مرات قدر الإمكان حتى يصل الشاي المنتج إلى حالة يكون مذاقها لطيفًا بالفعل. من خلال القيام بذلك ، يمكن استخلاص كل جزء من الأوراق والمكونات الغذائية.
  • قد يحتوي الشاي المجفف على ملوثات من التربة والماء الذي تعرض له النبات.

حفل الشاي الياباني

قبل تطوير حفل الشاي الحديث ، كان يُنظر إلى الشاي على أنه

فرصة للطبقات العليا لعرض ثرواتهم. لقد عقدوا تجمعات في مقاهي الشاي الفخمة حول كيوتو لعرض الشاي وأواني الشاي الغريبة.

ثم جاء رجل يُعرف باسم سين نو ريكيو برؤية أكثر تواضعًا لما يجب أن يبدو عليه حفل الشاي. بدلاً من واجهة مطلية بالذهب ، دعا Rikyu إلى بيت شاي ريفي وصغير بعيدًا عن ضوضاء المدينة.

لا تبدأ الخطوة الأولى من حفل الشاي عند السير داخل المقهى ، ولكن في الواقع على الطريق المؤدي إليه. أثناء السير على هذا الطريق ، يقوم الضيوف بتنقية قلوبهم وأفكارهم وترك همومهم الدنيوية ورائهم. في لفتة رمزية ، يقوم الضيوف أيضًا بتنقية أيديهم وفمهم في هذا الماء قبل دخول المقهى. هذا يسمح لهم بغسل الغبار من العالم الخارجي. ثم ينتظر الضيوف خارج المقهى لتهدئة أذهانهم قبل الدخول. حفل الشاي مبني على فلسفة Wa، Kei، Sei، Jaku. الانسجام والاحترام والنقاء والطمأنينة.

يظهر مثال على Harmony في الحدائق المحيطة بغرفة الشاي. يجب أن تكون الحدائق امتدادًا للنباتات المحيطة بها ، لتعيش في وئام مع الطبيعة.

المفهوم التالي هو "Kei" أو الاحترام. يحتاج الضيوف إلى احترام كل الأشياء ، بغض النظر عن وضعهم أو مكانتهم في الحياة. يظهر هذا عند مدخل غرفة الشاي ، حيث يزحف الضيوف عبر باب صغير. من أجل عبور الباب ، يجب أن ينحني. يجب أن ينحني الساموراي ، ويجب على الأباطرة الانحناء ويجب على عامة الشعب الركوع. بمجرد دخول غرفة الشاي ، يكون جميع الضيوف متساوين ، بغض النظر عن وضعهم في الخارج.

يتم عرض المفهوم الثالث "Sei" أو النقاء من قبل خبير الشاي بمجرد دخول الضيوف إلى الغرفة. من خلال سلسلة من الحركات الدقيقة ، يقوم قائد الفريق بتنظيف وتنقية الأواني المستخدمة في الحفل. لا يشير مفهوم "Sei" إلى النقاء الجسدي فحسب ، بل يشير أيضًا إلى النقاء الروحي والعقلي. يحتاج الضيوف إلى تنقية أذهانهم من أفكارهم ومخاوفهم عند دخولهم إلى المقهى. عندها فقط سيتمكنون من الاستمتاع بشيء بسيط مثل وعاء من الشاي في صمت.

أخيرًا ، بعد اكتشاف المفاهيم الثلاثة وتبنيها ، يمكن لجميع الأشخاص في الحفل أن يجسدوا "Jaku" أو الهدوء. كانت هذه هي الرؤية التي كان لدى سين نو ريكيو لحفل الشاي ، وما زالت تعاليمه حية ، ليس فقط داخل غرفة الشاي ، ولكن في الخارج أيضًا.

تم تزيين غرفة الشاي من الداخل بشكل متواضع. يتبع كل حفل شاي موضوعًا معينًا ، ويتم نقل هذا الموضوع ببساطة من خلال استخدام تنسيق الزهور والتمرير. موضوع حفل الشاي اليوم هو "الخشب" وتنسيق الزهور ينقل الأوراق التي تبدأ في التساقط من الأشجار.

يعبر التمرير الموجود على الحائط عن نية تطهير قلوبنا قبل موسم الشتاء القادم. يتم نقل موضوع "الخشب" أيضًا في العناصر المستخدمة في حفل الشاي. يوجد هنا حامل بخور مصنوع من الخيزران تم تجميعه حول Uji. هناك أيضًا شيء صغير آخر يستخدم لإنتاج رائحة معينة في غرفة الشاي. يتم استخدام باقي الأشياء لإعداد الماتشا.

أولاً ، لدينا Hishaku ، مغرفة من الخيزران تستخدم لغرف الماء الساخن من Kama أو وعاء حديدي. تم نحت مربع صغير في حصير التاتامي لإفساح المجال لهذا القدر الحديدي والحفاظ على الماء ساخنًا طوال اليوم.

بعد ذلك ، لدينا وعاء الشاي أو Chawan. هذا وعاء طيني مصنوع يدويًا مستوحى من Furuta Oribe ، أحد تلاميذ Sen no Rikyu. الوعاء له وزن يشير إلى أهمية ما بداخله.

بعد ذلك ، لدينا Fukusa ، القماش المستخدم لتنظيف أواني الشاي قبل استخدامها. هذه علامة على احترام الضيوف ويتم ذلك في سلسلة من الحركات الرشيقة.

Natsume أو علبة الشاي هي الوعاء الذي يُحفظ فيه مسحوق شاي الماتشا. يجب حماية شاي الماتشا من الضوء والرطوبة للحفاظ على جودته.

Chashaku هي ملعقة من الخيزران تُستخدم لغرف مسحوق الماتشا في الوعاء ، والمسكة عبارة عن خفاقة من الخيزران تُستخدم لخلط المسحوق في الماء وتشكيل رغوة لطيفة.

لتحضير الماتشا لحفل الشاي ، يجب على المضيف أولاً تحضير مخفقة الشاي ووعاء الشاي. إنها تصب الماء الساخن من الإناء الحديدي في وعاء الشاي لتسخينه. بعد ذلك ، ستأخذ مخفوق الشاي وتنقع برفق كل جانب من جوانبها. هذا يفعل شيئين ، أولاً ، يسخن وعاء الشاي بحيث لا يبرد الماتشا بسرعة كبيرة ، كما أنه يجعل خفاقة الخيزران أكثر مرونة.

خفاقة شاي الشاسن مصنوعة من قطعة واحدة من الخيزران ، بشعيرات دقيقة جدًا يمكن أن تنكسر إذا كانت هشة للغاية. هذا هو السبب في أنها تحرك الخفاقة برفق في الماء أولاً قبل تحضير الشاي.

ثم يتخلص المضيف من الماء في وعاء Kensui أو وعاء مياه الصرف.

ثم يتم تنظيف الوعاء بقطعة قماش مختلفة تسمى Chakin. بمجرد تنظيف الوعاء جيدًا ، حان الوقت لإضافة الماتشا. يضيف المضيف ملعقتين كبيرتين من شاي الماتشا في الوعاء. في هذه الحالة ، يقوم المضيف بإعداد Usucha ، وهو شاي ماتشا عادي ، لكنه قد يستخدم أيضًا المزيد من الماتشا ومياه أقل لإنشاء Koicha قوي ، أو matcha سميكة.

بعد ذلك ، يضاف الماء إلى الوعاء باستخدام Hishaku. أخيرًا ، يبدأ المضيف في خفق الماتشا. تم تصميم خفاقة الخيزران خصيصًا لخلط الماتشا في الماء بطريقة مثالية. يخلق الخفق أيضًا فقاعات هواء صغيرة في الشاي ، مما يمنحه طعمًا ناعمًا ودسمًا. يبدأ المضيف بكشط جوانب الوعاء ، ثم ينتقل إلى حركة قطرية لإنشاء نسيج رغوي.

بمجرد أن يتم تحضير الماتشا ، يقدم المضيف الوعاء للضيف ، مع الجانب الأكثر تزيينيًا مواجهًا لهم. هذه علامة على التواضع والاحترام ، مما يتيح للآخرين الاستمتاع بأجمل جزء من الوعاء.

عندما ينتهي الضيف من تناول الماتشا ، يضعون الوعاء على الجزء الآخر من حصيرة الحصير.

لمئات السنين ، كان يوجي مركزًا لزراعة الشاي في أوائل اليابان ، ولا يزال يحتفظ بالكثير من هذه المكانة اليوم ، خاصة بالنسبة لماتشا. يأتي العديد من السياح إلى Uji كل عام للمشاركة في احتفالات الشاي في مقهى Taihoan ، وزيارة العديد من متاجر ماتشا بين محطة Uji ومعبد Byodoin. في المناطق المحيطة بـ Ogura و Ujitawara هناك أيضًا العديد من المعالم التاريخية لإحياء ذكرى اختراع شاي Sencha و Gyokuro.

في القرنين السادس عشر والسابع عشر الميلاديين ، كانت الماتشا هي الطريقة الأساسية لاستهلاك الشاي الأخضر في اليابان ، ولكن كل ذلك تغير مع اختراع Nagatani Soen. اكتشف مزارع الشاي هذا في يوجي أنه بدلاً من طحن أوراق الشاي إلى مسحوق ، يمكن طهيها على البخار ولفها وتجفيفها للحفاظ على نكهتها لفترات طويلة من الزمن. يمكن بعد ذلك تحضيرها في إبريق شاي وصبها في كوب. سمح هذا الاكتشاف لـ Nagatani Soen بترويج استخدام شاي Sencha ، وهو الآن أكثر أنواع الشاي الأخضر شيوعًا في اليابان.

أصبح منزل طفولة Nagatani Soen الآن معلمًا سياحيًا شهيرًا وتم بناء ضريح قريب لإحياء ذكرى اكتشافه لـ Sencha في عام 1737. تمول شركات الشاي اليابانية الكبرى صيانة هذا الضريح ، من أجل احترام والد الياباني الحديث شاي أخضر. إذا سبق لك زيارة Uji ، فقد يكون من المفيد القيام برحلة قصيرة إلى Ujitawara لمشاهدة هذا الموقع بنفسك.

حدث اكتشاف مهم في تاريخ الشاي الأخضر الياباني في هذا الموقع في أوغورا. سافر تاجر شاي اسمه Yamamoto Kahei في جميع أنحاء اليابان لدراسة زراعة الشاي ولاحظ أن بعض المزارع العائلية ستغطي نباتات الشاي لحمايتها من البرد. من خلال قطع ضوء الشمس عن النباتات ، فقد جعل الشاي أكثر حلاوة. بدأ في تنفيذ هذه الطريقة وفي عام 1841 ابتكر شايًا طويل الظل طوَّر بقايا خضراء أثناء عملية الإنتاج. أطلق على هذا الشاي اسم Gyokuro أو "Jade Dew"

اشتهر Gyokuro بنكهته التجارية الحلوة والمالحة ، مما أدى إلى نهضة في إنتاج الشاي الأخضر الياباني. يمكن للمزارعين الآن تجربة مستويات مختلفة من التظليل ، والبخار ، وتقنيات اللف والتجفيف المختلفة لإنشاء مجموعة واسعة من أنواع الشاي التي نراها اليوم.

في أوائل القرن العشرين ، تم اكتشاف طريقة أخرى مهمة لإنتاج الشاي وهي التحميص. بدأت هذه الممارسة في كيوتو وانتشرت لاحقًا في جميع أنحاء اليابان. من خلال تحميص الشاي ، كان المزارعون والمنتجون قادرين على خلق تجربة تذوق فريدة تمامًا من خلال الاستفادة من هذه المكونات الدافئة من القهوة والكراميل والشوكولاتة.

بدءًا من منتصف القرن العشرين ، أصبحت عملية إنتاج الشاي في اليابان أكثر تصنيعًا. يمكن حصاد الشاي بالآلة وكذلك بالبخار واللف والتجفيف. هذا يسمح للمزارعين بإنتاج الشاي بكفاءة أكبر مع عمل يدوي أقل. بعض مصانع الشاي في اليابان مؤتمتة بالكامل تقريبًا ، حيث تأخذ أوراقًا طازجة وتحركها خلال الإنتاج بسلسلة من أحزمة النقل.

في اليابان الحديثة ، الطريقة الأكثر شيوعًا لاستهلاك الشاي هي الآن في شكل معبأة. يُباع الشاي الجاهز للشرب في آلات البيع في كل زاوية شارع تقريبًا في طوكيو. يحافظون على المشروبات ساخنة في الشتاء وباردة في الصيف. على الرغم من أن هذه الأنواع من الشاي ليست قريبة من أوراق الشاي السائبة المخمرة حديثًا ، إلا أن أنواع الشاي المعبأة غير المحلاة تفوق عادة المشروبات الغازية السكرية ، وهو إنجاز كبير. هذا يدل على أن حب الشاي في المجتمع الحديث لن يزول في أي وقت قريب.


أنواع الشاي الرئيسية في اليابان

مزارع الشاي في جنوب شرق اليابان

جميع أنواع الشاي من نفس الشجيرة ، كاميليا سينينسيس. ما الذي يجعلهم مختلفين؟ حسنًا ، إنه أصلها وطريقة صنعها بشكل أساسي. اقرأ المزيد عن الأنواع المختلفة للشاي الياباني أدناه.

الشاي الأخضر الكلاسيكي المنقوع: جيوكورو, بانشا والشاي الأخضر الياباني الشهير سينشا

الشاي عالي الجودة هو شاي Gyokuro ، المعروف أيضًا باسم "Dew Pearl". يتم قطف هذا الشاي ، الذي تكون أوراقه مظللة مؤقتًا لحمايتها من أشعة الشمس ، خلال موسم حصاد الربيع الأول. إذا كنت ترغب في تذوق أحد أفضل أنواع الشاي الياباني ، فدع نفسك يغريك طعم جيوكورو الفريد والرائع.

ثم يأتي شاي سنشا، والتي عادة ما يتم قطفها أيضًا أثناء الحصاد الأول (ثم تسمى Shinca) ولكن أوراقها غير مظللة. شاي شينشا شائع في اليابان ولا يتوفر إلا بكميات محدودة في الخارج.

شاي سينشا هو الشاي الأكثر شيوعًا ويمثل أكثر من ثلثي الإنتاج الياباني.
أخيرا، بانشا الشاي هو شاي منخفض الجودة يتم حصاد أوراقه خلال موسم الحصاد المتأخر.

شاي ماتشا هو كل شيء: سيتم تقليل الورقة بأكملها إلى مسحوق أخضر من اليشم الناعم. بهذه الطريقة يمكنك الاستفادة من العناصر الغذائية الموجودة في Tea Leaf & # 8230 ولكن يمكنك أيضًا الاستمتاع بنكهاته الكاملة! في اليابان ، يتم استهلاك شاي الماتشا تقليديًا في حفل الشاي. ثم يتم خلط المسحوق الناعم بالماء من خلال خفاقة & # 8230 ولا يتم نقعه مثل الشاي الأخضر أو ​​الأسود العادي!

يُعرف مسحوق شاي الماتشا هذا بخصائصه الاستثنائية المضادة للأكسدة والمضادة للالتهابات: فهو يحتوي على فيتامينات C و E وبيتا كاروتين ولكن بشكل خاص البوليفينول # 8230 ، كما هو الحال في النبيذ الأحمر أو الكاكاو! الكاتيكين ، الجزيئات المضادة للأكسدة الموجودة في الشاي (خاصة الشاي الأخضر) ، تحمي خلايانا من الإجهاد التأكسدي والشيخوخة. سلطت العديد من الدراسات الضوء على فوائد الاستهلاك اليومي للشاي الأخضر ، من كوبين إلى ثلاثة أكواب يوميًا: سيؤدي إلى تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، والوقاية من مرض الزهايمر ومرض # 8217s والعديد من الفوائد ...

مسحوق ماتشا غني أيضًا بالكلوروفيل: صبغة توجد في النباتات الخضراء. هذه الصبغة الطبيعية غنية بالمغنيسيوم ومضاد قوي للأكسدة ، ولكنها تتمتع أيضًا بخصائص رائعة لإزالة السموم. هذا يساعدك على التخلص من السموم من جسمك بشكل فعال.

كيفية تحضير شاي الماتشا حسب التقاليد اليابانية؟

  • صب ملعقة صغيرة من شاي الماتشا الأخضر في وعاء شاي
  • املأ الوعاء بماء أقل بقليل من درجة الغليان
  • اخفقي بقوة باستخدام خفاقة صغيرة من الخيزران حتى يصبح المزيج متلألئًا ورغويًا
  • من الناحية المثالية ، يجب أن تستهلك شاي الماتشا بدون سكر مضاف.

للحصول على أكبر قدر من المتعة ، يتم تناول شاي الماتشا أيضًا مع الحليب. هذا هو ماتشا لاتيه ، الذي اشتهر بطعمه ومظهره الرائع! حليب البقر وحليب الصويا وحليب اللوز & # 8230it & # 8217s اختيارك.

يتم استخدام أوراق عالية الجودة فقط لإعداد شاي ماتشا الأخضر. يتم تجفيفها وطحنها إلى مسحوق ناعم وخلطها بالماء الساخن.

عادة ما تكون درجة الطهي Matcha ذات جودة أقل ولكن يمكن الاستمتاع بها أيضًا إذا كانت من علامة تجارية محترمة.

نوصي:

مسحوق الشاي الأخضر ماتشا من أوراق اليشم

الشاي الأخضر والأرز البني المحمص. تمتزج المكونات النباتية الطازجة للشاي بانسجام مع المكونات المحمصة لحبوب الأرز ، وتمنحه طعمًا مميزًا للغاية يجعله شايًا شهيرًا للغاية لأولئك الذين لم يعتادوا على الشاي الأخضر. منعش للغاية ، يمكن الاستمتاع بهذا الشاي ساخنًا ومثلجًا ، ويتناسب بشكل خاص مع وجبات الطعام الخاصة بك.

يعتبر شاي Genmaicha أيضًا مشروبًا شائعًا جدًا في اليابان وغالبًا ما يتم تقديمه في المطاعم والمقاهي.

يتكون شاي أولونغشا من أوراق تُترك لتتأكسد قليلاً قبل تجفيفها بالبخار أو تحميصها.

إنه & # 8217s شاي شهير في المطاعم اليابانية.

كوكا (شاي أسود)

تتأكسد أوراق شاي الكوتشا أكثر من تلك الموجودة في شاي أولونغشا ، مما يعطي الشراب لونًا بنيًا غامقًا. في اليابانية & # 8220kocha & # 8221 يعني & # 8220 الشاي الأحمر & # 8221 مع الإشارة إلى اللون البني المحمر للمشروبات الكحولية.

شاي الياسمين

شاي زهرة الياسمين هو مشروب شائع جدًا في أوكيناوا حيث يُعرف باسم Sanpincha.

لذا ، فأنت الآن تعرف المزيد عن تاريخ الشاي الياباني وأنواع الشاي المختلفة التي تنتجها الدولة وتستهلكها. إذا لم تكن قد انتهيت بعد من استراحة الشاي ، فنقترح عليك التحقق من المزيد حول مشروبك المفضل من خلال تصفح مقالاتنا الأخرى المتعلقة بالمشروبات.


Genmaicha

نظرة عامة على Genmaicha
Genmaicha عبارة عن خليط من نفس الكمية تقريبًا من البانشا (الشاي الخشن) أو أحيانًا شاي أخضر سينشا يتم تسخينه في درجات حرارة عالية ، والأرز البني المطهو ​​على البخار والمحمص حتى يصبح لونه فاتحًا أو ينفجر مثل الفشار. يحتوي البعض أيضًا على رشة ملح. إنه أحد أنواع الشاي الأخضر الياباني أو الشاي الياباني.

في أوقات ما قبل الحرب ، كان تاجر شاي Chasho ، الذي عثر على قصاصات الموتشي متبقية بعد kagamibiraki (عادة تقطيع وتناول كعكة أرز كبيرة مستديرة ، والتي تم تقديمها للآلهة في رأس السنة الجديدة ، في 11 يناير) مبذرة ومحمصة ومخلوطة بأوراق الشاي ، وقيل أن هذه هي بداية genmaicha.

كشاي ياباني ، يتم تصنيفه على قدم المساواة مع البانشا والهوجيتشا (الشاي الأخضر المحمص) ولا يعتبر من أفضل أنواع الشاي. له طعم دقيق ، ورائحته ونكهته من الخصائص. عندما يتم تقديمه ، فإن أفضل طريقة لتحضيره هي استخدام الماء المغلي ونقعه لفترة قصيرة فقط. عندما يتم ضخه لفترة طويلة يصبح مرًا بسبب زيادة التانين.

تعتمد جودة الجينمايتشا على جودة الأرز البني أكثر من أوراق الشاي. رائحته ونكهته العطرة مشتقة من الأرز البني الذي يتم تحميصه حتى الزنجبيل الخفيف أكثر من الأرز البني المنفجر. لذلك ، عندما تكون نسبة الأرز البني المنفجر عالية ، فإنه يعتبر منتجًا أدنى.


كانباياشي شونشو هونتن (上 林春松 本店)

الصورة: ayataka.jp

يقع Kanbayashi Shunsho Honten في مدينة أوجي ، وهو متجر شاي أخضر مشهور جدًا يعود تاريخه إلى حوالي 450 عامًا. يقال أن المقهى القديم كان له صلات عديدة بشخصيات تاريخية مشهورة. في العصر الحديث ، يعرض المتجر العديد من المنتجات التي تتراوح من أوراق الشاي الأخضر الفاخرة إلى تلك الرخيصة.


شاهد الفيديو: كل ما تود معرفته عن شاي الماتشا. حارق الدهون الأقوى من الشاي الأخضر (سبتمبر 2022).


تعليقات:

  1. Iyanuoluwa

    في رأيي ، أنت ترتكب خطأ. أقترح مناقشته. أرسل لي بريدًا إلكترونيًا إلى PM.

  2. Othieno

    ارتكاب الاخطاء. أنا قادر على إثبات ذلك. اكتب لي في PM.

  3. Miktilar

    لقد فاتك أهم شيء.

  4. Ferehar

    عذرا ، فكرت وابتعدت عن هذه الجملة

  5. Shakar

    مع هذا أنا أوافق تماما!

  6. Cortland

    أنا آسف ، لكن في رأيي كانوا مخطئين. نحن بحاجة إلى مناقشة. اكتب لي في PM ، إنه يتحدث إليك.

  7. Carey

    شيء ما يصفعه الطنين في الناي عشية رأس السنة الجديدة ، شيء مثل عطلة ، شيء مثل الكازينو ... حسنًا ، استمر بنفسك.



اكتب رسالة

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos